Moqueca vegana de palmito
Ingredients
- 2 col. de sopa azeite
- 1 cebola branca picadinha
- 1 dente de alho
- 1 cebola roxa cortada em fatias finas
- 2 pimentoes vermelhos separe umas fatias para a decoração
- 1 pimentão amarelo picado em fatias finas
- 1 lata de palmito em conserva
- salsinha a gosto
- 2 tomates maduros picados
- 200 ml leite de coco
- sal e pimenta a gosto
Notes
Refogue a cebola e o alho no azeite até dourar. Acrescente o pimentão e os tomates picados e refogue bem . Acrescente água até cobrir e deixe cozinhar até o pimentao ficar macio. Acrescente sal e pimenta à gosto(eu também coloco uma piadinha de bicarbonato de sódio pra tirar um pouco da acidez) e bata tudo no liquidificador ou em um mixer até virar um molho cremoso.
Volte para a panela e acrescente os palmitos, o pimentão em fatias finas e a cebola roxa. Deixe tudo encorpar e acrescente o leite de coco. Mexa bem até tudo ficar encorpado. Salpique a salsinha e sirva.