Wer meine Reise nach Santorini über Instagram verfolgte hat, weiss Bescheid wie seh ich die Insel geliebt habe! Ich war ein bisschen skeptisch, ob ich schaffen wurde etwas leckeres zu essen nach meiner Ernährungsregel (ohne Ei, Milch und Nüsse).

In unsere letzte Nacht dort, haben wir im Hotelrestaurant gegessen (total empfehlenswert!) und ich habe einen den leckersten Salat, den ich probiert habe: Aubergine Salat mit Tahini Soße. Ich konnte kaum erwarten, nach Hause zu kommen und diese Geschmackskombination zu probieren!

Nach einer Recherche im Internet, hier ist meine Version von dem leckeren Salt in Santorini:

Aubergine Salat mit Tahini

Zutaten:

• 1 Aubergine
• Salz
• Pfeffer
• Zitronensaft (ein halber Zitrone)
• Olivenöl (ich habe 2 Esslöffel benutzt)
• 100ml Weiße  Tahini
• 100ml Wasser
• Zitronensaft (1 ganze Zitrone)
• 2 Esslöffel Granatapfelkernen (optional)
• Petersilie zum bestreuen

Aubergine halbieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mit Olivenöl beträufeln und dann bei 150 Grad in den Ofen geben, bis der gewünschter Garpunkt erreicht ist.

In dieser Zeit, bereite die Tahini Soße vor.

Zum Tahii langsam etwas kaltes Wasser hinzugeben und locker aufschlagen. Mit Zitronensaft uns Salz abschmecken.

Mit Olivenöl, Tahini-Soße, Granatapfelkernen, Zitronensaft und frischen Petersilie garnieren.

Guten Appetit!!